日本の国民食ラーメン。そこには、中国伝来の製麺技術が吸収・同化されたうえで、日本料理ならではの伝統がいくつも盛り込まれている。外来文化を取り入れては積極的なアレンジを繰り返す、日本人の情熱と知恵が詰まったラーメン通史。