あめ屋さんって、すごい！おばあちゃんの「麦芽水あめ」と「大根あめ」あめは、いったいなにからできている？砂糖や水あめ……「甘み」には、いろんな種類があるアミラーゼってなんだ？麦芽でデンプンが甘くなるわけデンプンの多い作物選び、デンプンは海外からもやってくる「甘い」ものなら、どれも「あめ」？日本のあめ文化オオムギとサツマイモを育てよう！オオムギの収穫！各地にみられる伝統的な水あめサツマイモの収穫と、麦芽づくりいよいよ、水あめづくりだ！麦芽やサツマイモってすごい！もち米やカボチャでも、麦芽水あめづくり水あめをさらに煮つめてつくる「かたいあめ」千歳あめ、きなこあめ……ぺろぺろキャンディイチからつくって、みえてきたこと