木の実の乾燥・備蓄、それを割った石器や「あく抜き」、初期の木製甑の使い方など、縄文時代以降の人々は食べ物をどのように処理し、利用してきたのか。出土遺物が形成された背景を、全国各地に残る民俗事例を参照して追究する。