１；日本では大むかしから干し魚を食べてきた２；塩干品は重要な交易品３；干ものいろいろ、魚介の保存食いろいろ４；魚がいたむって、どういうこと？５；新鮮な魚は、どうみわける？６；干ものをつくろう１　魚の開き方７；干ものをつくろう２　塩ふりと干し方８；いかの生干し、いわしの丸干し、みりん干し９；なまり節、あら節をつくってみよう１０；いかの塩辛をつくろう１１；しめさばをつくろう１２；にしんや鮭のこうじ漬けをつくろう１３；でんぶ、佃煮、角煮をつくろう１４；かまぼこ、さつまあげをつくろう１５；アンチョビやかきのオイル漬けをつくってみよう