１；冬に備えて野菜を保存してきた２；干したり、塩漬けにするとなぜ長持ちする？３；うまみを残して、水分をへらすコツ４；野菜の保存食品〈１〉乾燥食品５；野菜の保存食品〈２〉塩蔵、漬けもの、つくだ煮、びんづめ６；切り干し大根をつくろう〈１〉切り方７；切り干し大根をつくろう〈２〉干し方８；切り干し大根のもどし方とおいしい食べ方９；干しいもをつくろう１０；山菜や野菜の葉、きのこを干そう１１；干し野菜のオイル漬けやフライドチップをつくろう１２；塩漬けで長期保存しよう１３；きゃらぶきや、葉とうがらしのつくだ煮をつくろう１４；水煮をびんづめで保存しよう１５；トマトソースをびんづめで保存しよう