はじめに　

一　ユネスコ無形文化遺産へ登録する　；　　（一）　第一回の検討会　；　　（二）　フランス型かメキシコ型か　；　　（三）　フランスへ調査団を派遣　；　　（四）　提案書の提出へ　

二　登録された和食文化の特徴　；　　（一）　自然と異文化が融合した食文化　；　　　　①伝来して定着した農産物　；　　　　②豊富な海の恵みと水の恵み　；　　　　③自然・社会環境により再構築されてきた和食文化　；　　（二）　持続可能な資源の利用―調理と加工　；　　　　①乾物の工夫　；　　　　②新しい食品を生み出した発酵技術　；　　　　③使い尽くす調理の工夫　；　　（三）　自然の尊重と行事　；　　（四）　和食を楽しむ―器と季節―　；　　（五）　健康的な食生活への貢献　；　　　　①和食の基本形　；　　　　②おなじ形式で変化する内容　；　　　　③日本型食生活の提唱　；　　　　④健康的な献立の立て方　

三　これからの和食文化の保護と継承　；　　（一）　誰が和食文化を実践し促進するのか　；　　（二）　米の摂取量が減り始めた一九六〇年代　；　　（三）　日々の体験をとおして習得する　；　　（四）　学校をとおして和食文化を伝える　；　　（五）　地域の伝統食―郷土食を見直す―　；　　（六）　和食文化の保護・継承を推進する組織　；　　（七）　今後の和食文化の発展に向けて　

；資料　無形文化遺産の代表的な一覧表への記載についての提案書