麦・粟・稗などの雑穀と芋類、豆類は日々の食を支え、救荒食ともなった。地方色豊かな雑穀と芋の食べ方、麺類やオヤキなどの粉食から、多様な主食・常食のあり方を示す。大豆の加工品である納豆と豆腐も取り上げる。

内容:「食国」と麦・雑穀・芋の祭り 小川直之著. 大麦と麦飯 増田昭子著. 粟と稗 菊池勇夫著. ソバとウドン、ラーメン 加藤隆志著. オヤキとたこ焼き 中澤弥子著. 里芋と山芋 小川直之著. サツマイモとジャガイモ 小島摩文著. 納豆と豆腐 大楽和正著