書名 |
だしとは何か |
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著者 | 熊倉 功夫∥監修、伏木 亨∥監修 | |
著者典拠 | ||
出版者 | アイ・ケイコーポレーション | |
出版年 | 2014.5 | |
ページ数 | 286p | |
大きさ | 26cm | |
ISBN |
4874923216, 9784874923214
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内容紹介 |
「だし」の多くの素材と、その主成分・香気成分・うま味成分などの科学的な根拠のもとに、歴史・食文化・調理・料理・生産・味覚・臭覚・健康価値・おいしさ・食の教育などを多元的に記述する。新装版。
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キーワード | 調味料 食品化学 |
所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料コード | 種別 | 備考 |
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椎葉村図書館 | 環 - 104 | 596/ダ | 100000923 | 一般図書 |
貸出できます
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