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資料の詳細

■資料情報

書名

だしとは何か

著者 熊倉 功夫∥監修、伏木 亨∥監修
著者典拠
出版者 アイ・ケイコーポレーション
出版年 2014.5
ページ数 286p
大きさ 26cm
ISBN
4874923216, 9784874923214
内容紹介
「だし」の多くの素材と、その主成分・香気成分・うま味成分などの科学的な根拠のもとに、歴史・食文化・調理・料理・生産・味覚・臭覚・健康価値・おいしさ・食の教育などを多元的に記述する。新装版。
キーワード 調味料 食品化学

 

■蔵書状況

所蔵: 1    予約: 0 件
所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 種別 備考
椎葉村図書館 環 - 104 596/ダ 100000923 一般図書
貸出できます
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