書名 |
「おいしさ」の科学 素材の秘密・味わいを生み出す技術 ブルーバックス B-2051 |
|
---|---|---|
著者 | 佐藤 成美∥著 | |
著者典拠 | ||
出版者 | 講談社 | |
出版年 | 2018.3 | |
ページ数 | 238p | |
大きさ | 18cm | |
ISBN |
4065020514, 9784065020517
|
|
内容紹介 |
焼き色がつくと、なぜおいしいのか?脂肪と糖はなぜおいしい?分子レベルから解明され始めた驚異の「食の科学」。うまさを感じる秘密を解き明かし、うまさを作り出す技術の最前線を紹介する。
|
|
キーワード | 食品化学 調理科学 美食 |
所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料コード | 種別 | 備考 |
---|---|---|---|---|---|
椎葉村図書館 | 眼 - 058 | 498.53/サ | 100015674 | 一般図書 |
貸出できます
|