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資料の詳細

■資料情報

書名

「おいしさ」の科学 素材の秘密・味わいを生み出す技術

ブルーバックス B-2051

著者 佐藤 成美∥著
著者典拠
出版者 講談社
出版年 2018.3
ページ数 238p
大きさ 18cm
ISBN
4065020514, 9784065020517
内容紹介
焼き色がつくと、なぜおいしいのか?脂肪と糖はなぜおいしい?分子レベルから解明され始めた驚異の「食の科学」。うまさを感じる秘密を解き明かし、うまさを作り出す技術の最前線を紹介する。
キーワード 食品化学 調理科学 美食

 

■蔵書状況

所蔵: 1    予約: 0 件
所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 種別 備考
椎葉村図書館 眼 - 058 498.53/サ 100015674 一般図書
貸出できます
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