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資料の詳細

■資料情報

書名

パンの科学 しあわせな香りと食感の秘密

ブルーバックス B-2058

著者 吉野 精一∥著
著者典拠
出版者 講談社
出版年 2018.5
ページ数 268p
大きさ 18cm
ISBN
4065116619, 9784065116616
内容紹介
食欲をそそる焼き色でパリッとした皮、ふんわり、もちっとした内側はどのようにしてできるのか。生地をこねる、発酵させる、叩く、成形する、焼く、それぞれの工程の美味しさを生むメカニズムを、パンのよもやま話をまじえて解説する。
キーワード パン

 

■蔵書状況

所蔵: 1    予約: 0 件
所蔵館 所蔵場所 請求記号 資料コード 種別 備考
椎葉村図書館 眼 - 058 588.32/ヨ 100015941 一般図書
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