味(塩味、甘味、酸味、苦味、うま味)を構成する物質を知り、タンパク質や脂質を温度×時間でコントロール。料理の基本を知ると同時に、新しいアイディアのヒントとなる美味しい料理のサイエンス。100本以上のレシピも収録。