高たんぱく・低糖質で繁殖力の強いコオロギの研究をいち早く始めた著者が、その実情を解説。「コオロギせんべい」の販売から、新型コロナウイルスのワクチンへの応用、延命や再生医療への活用まで、その可能性を探る。