「小麦粉に水を加えてこねると、なぜ粘りが出てくるのか?」「もっちりしたパンに適した小麦粉、歯切れのよい軽いパンに適した小麦粉は?」…。パン作りにまつわる疑問を、科学の観点から丁寧に解説。よりよいパン作りに役立つ知識と情報を豊富に紹介する。