栄養のバランスの良さや地産地消の観点から見直されている地鶏のさまざまな事柄を解説する。都道府県別に各地の在来種・地鶏・銘柄鶏・卵を特色とともに紹介し、付録では主な在来種の特徴や焼き鳥の部位なども掲載。