昨今の健康食ブームにより日本食が見直され、日本の発酵食品にも大きな注目が集まっている。各都道府県の風土や歴史とともに、その地域で発達した特徴ある発酵食品(技術)を解説、発酵と文化の関わりにも触れ、日本の文化や風土の面白さが分かる1冊。