文明開化以降、独自の発達を遂げてきた日本の麺料理。ラーメン、ナポリタン、カレーうどんなど今日まで残る「成功例」の陰で、跡形もなく消えていった幻の麺料理があった。そのレシピを雑誌や料理本から発掘し、実作・実食する検証レシピエッセイ。