日本のブランド牛のルーツ、地域ごとの特徴、海外で愛される理由…。35年以上にわたって和牛の肥育を生業とし、自らもブランド牛を立ち上げた著者が、ブランド牛にまつわる知識と魅力を幅広く紹介する。