そばの歴史、栽培法、そば打ち、栄養など、そばにまつわる全てを網羅。行政マンとして「常陸秋そば」のブランド化に辣腕をふるい、「いばらき蕎麦の会」をも立ち上げた著者が、薀蓄を交えつつ豊富な経験から得た知見を綴る。