書名 |
料理の科学大図鑑 |
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著者 | スチュアート・ファリモンド∥著、辻静雄料理教育研究所∥日本語版監修、熊谷 玲美∥訳、渥美 興子∥訳 | |
著者典拠 | ||
出版者 | 河出書房新社 | |
出版年 | 2018.10 | |
ページ数 | 256p | |
大きさ | 27cm | |
ISBN |
4309253822, 9784309253824
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内容紹介 |
肉に塩をふる最高のタイミングはいつ?トウガラシの種はホントに辛い?真空調理はなぜおいしい?野菜の栄養をもっとも吸収できる料理法は?料理と食べ物についての「なぜ?」に科学で答える、画期的なヴィジュアル大図鑑。
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キーワード | 調理科学 食品化学 料理 | |
おすすめ本 |
所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料コード | 種別 | 備考 |
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椎葉村図書館 | 環 - 056 | 596/フ | 100001022 | 一般図書 |
貸出できます
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