鶏肉を串に刺して焼く「やきとり」が日本中に広まったのは、実は1960年代からだ。歴史学、文化学、社会学、調理科学など様々な切り口でやきとりの謎に迫りつつ、屋台からミシュラン星付き店まで70軒を紹介する。