茶の湯の懐石で供される一汁三菜は、千利休の登場がもたらした革新的な茶の湯の精神のあらわれであり、日本の「もてなし」のスタイルを根幹から変容せしめた。茶会料理の変遷を分析。日本の食文化の精神の底流をなす精神を明らかにする。