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資料の詳細
■資料情報
| 書名 |
料理の科学大図鑑 |
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|---|---|---|
| 著者 | スチュアート・ファリモンド∥著、辻静雄料理教育研究所∥日本語版監修、熊谷 玲美∥訳、渥美 興子∥訳 | |
| 著者典拠 | ||
| 出版者 | 河出書房新社 | |
| 出版年 | 2018.10 | |
| ページ数 | 256p | |
| 大きさ | 27cm | |
| ISBN |
4309253822, 9784309253824
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| 内容紹介 |
肉に塩をふる最高のタイミングはいつ?トウガラシの種はホントに辛い?真空調理はなぜおいしい?野菜の栄養をもっとも吸収できる料理法は?料理と食べ物についての「なぜ?」に科学で答える、画期的なヴィジュアル大図鑑。
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| キーワード | 調理科学 食品化学 料理 | |
| おすすめ本 | ||
■蔵書状況
所蔵： 1
予約： 0 件
| 所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料コード | 種別 | 備考 |
|---|---|---|---|---|---|
| 椎葉村図書館 | 環 - 056 | 596/ﾌ | 100001022 | 一般図書 |
貸出中
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※「(配送中)」の資料については、窓口にてお問い合わせください。