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資料の詳細
■資料情報
| 書名 |
天ぷらのサイエンス おいしさを作り出す理論と技術が見える |
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|---|---|---|
| 著者 | 佐藤 秀美∥文、土田 美登世∥文、中川 崇∥技術指導 | |
| 著者典拠 | ||
| 出版者 | 誠文堂新光社 | |
| 出版年 | 2022.9 | |
| ページ数 | 223p | |
| 大きさ | 26cm | |
| ISBN |
441652224X, 9784416522240
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| 内容紹介 |
揚げる前の下処理、選び方などの知識と技術から、油や揚げる際の温度変化等の科学的データまで、天ぷらにまつわる事柄をさまざまな角度から解説した天ぷらの技術に「科学」で迫る本。天ぷらに使われる魚貝類および野菜類の旬、選び方、扱い方も紹介する。
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| キーワード | てんぷら 調理科学 | |
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■蔵書状況
所蔵： 1
予約： 0 件
| 所蔵館 | 所蔵場所 | 請求記号 | 資料コード | 種別 | 備考 |
|---|---|---|---|---|---|
| 椎葉村図書館 | 環 - 057 | 596.21/ｻ | 100024311 | 一般図書 |
貸出できます
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